Kuru Patlıcan ve Biber Dolması

Merhaba, sizi bilmem ama ben kuru dolmaya bayılırım bu yaz Gaziantep gezisinde aldığım bu güzel kurulukları yine Antebin ve hatunların gözde prensi sevgili b. fatih güllüoğlundan tarifi alıp yaptım o tabiki bu işin ustası ama verdiği tariflerle gönüllerimize taht kurduğu kesin tek bir konuda anlaşmıyoruz bıktı benim neden kayseride bir güllüoğlu yok şikayetlerimden .. olaydı iyiydi bence bu güzel tarif için tşk ediyorum kendisine,ben iki ölçü yaptım siz ölçüyü benim gibi karışık yapacaksanız iki ölçü yapın hadi geçelim tarifine,

MALZEMELER:

• 1 su bardağı baldo pirinç
• 200 gr. erkek kuzu kıyması
• 1 orta boy soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı antep salça
• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi (yoksa 1 tatlı kaşığı limon suyu)
• 1çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 12 adet kuru biber
• 12 adet kırmızıbiber

SOSU:

• 1 lt. sıcak su
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• zeytinyağı
• kaburga (ben tencerenin dibini kaplayacak kadar yarım kilo geldi)

YAPILIŞI:kuruluklarımızı kaynar suda 15-20 dakika haşlayıp soğuk sudan geçiriyoruz. pirincimizi iyice yıkayıp ılık suda 1 saat bekletip süzüyoruz. kuru soğanı ve sarımsakları incecik doğruyoruz.salça,sumak ekşisini karabiber,pulbiber,nan tuz ve kıyma ile yoğuruyoruz fazla yoğurmuyoruz yoksa elimizle kıyma pişer.dolmalarımızı bu harçla dolduruyoruz.tencerenin dip kısmına kaburgayı yerleştiriyoruz üzerine hazırladığımız dolmaları yerleştiriyoruz. başka bir tencereye zeytinyağını salçayı koyup limon tuzunu ekleyip kavuruyoruz.üzerine sıcak suyu ilave edip bu suyu dolmaların üzerine döküyoruz.bu su dolmaların üzerini geçicek kadar olucak ağzını kapatıp sos kaynayıncaya kadar yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte  45-50 dakika pişiriyoruz.( ben fissler düdüklü tenceresinde 15 dakika pişirdim ) afiyet olsun…